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跟着老字号学烧药膳
2019-02-09 14:11

  2005年的金马奖获奖影戏《排场》里有句话,叫:“吃顿好的,人生观都能改造。”这句话背后的旨趣天然不是纯净指美食,可是正在中国人认知里,许多时间必要吃顿好的,越发是过年如此的阖家聚合佳节。

  中医药学自古从此就有“药食同源”表面,以为很多食品既是食品也是药物,同样也许防治疾病。鸡即是模范的“药食同源”代表。

  胡庆余堂国药号副总司理、执业药师蒋玲霞先容,鸡肉性味甘平,拥有补养,健脾胃,强筋骨等效能,适于垂老体弱、久病体虚等症,其他如胃弱、腹泻下痢、糖尿病、产后少乳等都可用鸡肉温补,有利于规复康健。鸡肉含丰裕的卵白质,维生素等因素,是一种高卵白质低脂肪的肉品,而维生素中所含的维生素B12,可支撑神经编造康健,息灭浮躁担心。

  “近年来,越来越多的人看重摄生,药补不如食补,药膳原来是达官崇高的专享,现正在则是进入越来越多的寻常国民家了。”蒋玲霞说,胡庆余堂药膳拥有“三师合一”的特点,所谓三师合一,即医师、药师、厨师,医师开方,药师选药,厨师烹调。胡庆余堂的药膳阐述了胡庆余堂百垂老店特有的中医上风,勾结摩登的摄生需求,寓医与食、药借食力、食帮药威,真正阐述出老字号的食补引导用意。

  2017年是鸡年,胡庆余堂药膳馆中就有不少与鸡干系的药膳,每一道都正经配方、厉选原料,再加上厨师的尽心烹调,既甘旨又康健,颇受大师迎接。可是,本年春节从1月26日放假至2月1日,2月2日也即是正月初六才开门开业。

  为了让大师正在春节假期也能本人烹调药膳,蒋玲霞非常举荐了六道以鸡为原原料的特点药膳,最佳食用法子是鸡肉带鸡汤连中药材一同食用。有笑趣的市民同伴能够一试,如此养分康健的药膳,定然能为春节宴席添色不少。

  做法:1、将本鸡洗净,放入锅内加水至浸没,到场黄芪,用旺火将鸡煮熟(用筷子插一下,能穿过鸡身即熟);

  2、将本鸡取出晾凉,鸡汤中撒少许盐花后也同样放凉后倒入糟卤(依据私人丁味采取,喜爱有酒味的可多加糟卤);

  3、凉透的本鸡切块,放入加了糟卤的鸡汤中,浸泡24到48幼时后即可取出盛盘。

  胡庆余堂药师点评:糟鸡是浙江的一道特点古代名菜,这道黄芪糟鸡的特别之处正在于鸡正在煮熟的经过中加了黄芪。黄芪是常见的中药材之一,其用意为补气固表,通常中医以为是“气虚”、“气血亏损”、“中气下陷”的情形,都能够用黄芪。必要注意的是,糟卤含酒精,酒精过敏的人忌食,吃了这道菜后不创议立地开车。别的,腹泻、患有胆囊疾病的人也不适合。

  做法:1、将鸡胸脯肉洗净切成条状,蒜苗切段,核桃仁焯水,枸杞子用水泡5分钟;

  2、起油锅,下蒜苗爆香后放入切好的鸡柳和核桃仁,炒至鸡柳变色时,再放入枸杞子赓续翻炒数下;

  胡庆余堂药师点评:核桃仁是食疗佳果,养分丰裕,有益智健脑的用意。枸杞子自古从此就被人们用于明目。这道核桃枸杞炒鸡柳老少咸宜,适合全家人食用。别的这道菜异常适合冬季烹调,因核桃秋季上市,采其鲜嫩之意。

  胡庆余堂药师点评:人参补气,生玉竹是滋阴润燥、生津止渴的佳品。烹调时,如采取的是嫩鸡,加水至鸡块一半皆可,若选的是较老的土鸡,水需没过鸡块。这道药膳适合晚年人,容易感觉口渴以及舌苔毛糙的人,同样也适合糖尿病人及高血压病人。

  2、将土鸡洗净切块,就寝于铺好荷叶的盘中,放姜片和山楂片,少许盐花,喷少许料酒去腥,上锅蒸熟皆可。

  胡庆余堂药师点评:荷叶清热解暑,山楂开胃降血脂,通常来说,荷叶山楂入菜更适合夏日。可是春节假期容易吃得油腻,荷叶对高血脂症和肥胖病人有良效。于是,这道药膳也适合春节时候食用,同时对待胖人来说也利害常适合的。要注意的是,荷叶偏凉,胃寒的人不创议食用。

  配料:党参10-15克,百合30克(鲜百合或干百合皆可)、枸杞10克,乌鸡1000克。

  胡庆余堂药师点评:秋冬季气候较为干燥,百合利害常好的润燥食品,适合有干咳、咽炎病症及阴虚人群。党参则有补气效用。这道百合党参乌鸡煲异常适合晚年人,高血压、糖尿病人也适合。但肠胃较为脆弱,大便稀溏的人不创议食用。

  3、再炖土鸡:将土鸡和菌菇一同放入砂锅,放入姜片,适量料酒,加水至浸没,大火煮开转中火炖60分钟后,倒入之前炖好的人参汁(连参片一同)赓续炖。

  胡庆余堂药师点评:先炖人参,能够最阵势部保存人参中的有用因素,同时也可使这道菜的药味不那么重,口感更佳。当然,直接将人参和土鸡一同炖也能够。人参补气,菌菇可提鲜,这道药膳适合绝大大都人群,但伤风初期患者、腹泻患者、胆囊疾病患者、儿童这四类人群不适合。

(作者:admin)

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